黃梅魚面

信息來源: 時間:2015-05-02

  一、原輔材料
  
  1.淡水魚:應鮮活無汙染的成熟黃梅青蝦、鳜魚、翹嘴紅鲌、青魚、鲢魚、草魚、鳙魚等。
  
  2.紅薯澱粉:應精細、色白、無雜質,由定點廠家提供;僅限于産于黃梅縣東北部山區以及丘陵地帶。
  
  3.食用盐:应符合GB 5416的规定
  
  4.食用植物油:應符合GB2716的規定。
  
  二、外觀和感官
  
  1.形狀:産品切片後爲回形或螺旋形,大小厚薄基本均勻,直徑或寬度3—5cm,切片厚度爲1—2mm(依不同客戶群喜好而定,但同一包裝內切片厚度基本一致),長度爲8—15cm,經煮透後展開爲長條狀。
  
  2.色澤:産品依原料魚種不同或配比量不同而呈金黃色、乳黃色、乳白色,且鮮亮有半透明感,但同一包裝物料色澤基本一致。
  
  3.氣味:産品應有來自淡水魚和紅薯粉的香味,無異味。
  
  三、食用方法
  
  烹食鮮美、香甜、不膩、彈牙、有咬勁、口感好,炖後色如白玉,且久炖不糊;炒食互不相沾連而根根如面。食法多樣。